Filosofiamme

Pitkä illallinen on elämys. Samoin kuin on ratkaisevaa kasviksille millaiset kasvuolosuhteet niille suodaan ja miten maaperää hoidetaan, on illalliselämys aina sidottu aikaan, paikkaan ja ympäristöön. Kaudet vaihtuvat apajan leveyspiireillä nopeasti ja tiettyjen tuotteiden sesongit saattavat hyvinkin lyhyitä.

Keittiössämme vuosi rytmittyy kahdeksaan eri menuun. Raaka-aineina käytämme kullekin vuodenajalle ominaisia tuotteita sekä aiemmilta sadoilta eri metodein säilöttyjä tuotteita. Haluamme jokaisen menun olevan ylistys paikalliselle luonnolle ja heijastavan vuodenajan teemaa ja erityispiirteitä. Käytämme ainoastaan villiä kalaa ja riistaa, lukuunottamatta keväistä luomukaritsaa, näin ollen pyyntiajat määrittävät pitkälti kalenteriamme.

Vuonna 2024 luovuimme kokonaan kananmunien ja maitotuotteiden käyttämisestä, mikä avasi tien monipuolisemmalle kasvituotteiden käytölle ja rikkaammalle sekä vivahteikkaammalle paletille. Tämä takaa myös sen, että kasviperäinen menumme on aina laadukas. Apajan raaka-aineet toimittaa ensisijaisesti paikaliset pientoimijat ja yksittäiset villivihannesten ja -sienien kerääjät, kalastajat ja metsästäjät. Menujen suunnittelu toteutetaan sen perusteella, mitä heillä on tarjolla kunakin vuodenaikana.